Il momento giusto prima della vendemmia
quando è pronta l'uva per essere raccolta?

Società Agricola Le Buche srl

Ci siamo quasi, tra poco saremo in piena vendemmia. Ed è normale soffermarsi su quel momento specifico, chiedendosi quanto durerà, quante persone saranno coinvolte, cosa si farà durante la fermentazione, quali saranno le difficoltà di quest'annata..
Ma un momento altrettanto importante e cruciale, di cui nessuno parla è il momento giusto prima della vendemmia: il momento in cui si decide se l’uva è pronta per essere raccolta.

In quel momento ci si concentra su tre aspetti fondamentali che influiscono su quella decisione:

- Che tipologia di vino si vorrà produrre
- Decidere quindi quando raccogliere l’uva in base alla sua maturazione e a quale tipo di vino abbisognerà
- Quale tipo di vinificazione farà al caso, per quel tipo di vino

Per fare questo, alla fine della fase dell’invaiatura, si procede in vigna ad una campionatura delle uve per controllare la gradazione zuccherina, l’acidità totale, il Ph, l’acido tartarico e l’acido malico dell’uva.
In questa maniera si può controllare l’aumento costante della gradazione zuccherina e la diminuzione del valore dell’acidità totale e decidere dunque il giusto momento la raccolta e quindi la vinificazione.


Eseguendo settimanalmente queste analisi si può vedere l’aumento costante della gradazione zuccherina e la diminuzione del valore di acidità totale così da determinare il giusto momento per la raccolta e per l’inizio dell’operazione di vinificazione.

Ma quali sono le maggiori indicazioni da tenere presente?

Se vogliamo ottenere vini bianchi leggeri e profumati si raccoglierà l’uva prima della completa maturazione stando attenti ad avere una acidità totale superiore a 7gr/litro. La gradazione zuccherina dovrà essere inferiore a 17° Babo.

Per ottenere vini bianchi strutturati, invece, si attenderà la completa maturazione dell’uva. L’acidità totale sarà tra i 5 e 6 gr/litro e la fradazione zuccherina superiore ai 20° Babo.


E per i vini rossi?
Un po’ la stessa procedura dei bianchi se si vorrà ottenere un vino rosso leggero o un vino rosso da invecchiamento.
L’acidità sarà 6,5 gr/litro e gradazione zuccherine inferiore a 18° Babo per i primi e acidità totale superiore a 5 gr/litro per i secondi. Per i vini strutturati l’acino se schiacciato dovrà lasciare le dita sporche di rosso e i vinaccioli all’interno della polpa dovranno perfettamente separarsi dalla stessa.
L’attenzione è rivolta all’acidità totale che se troppo alta può creare problemi di fermentazione, rallentandola fino a bloccarla completamente. La raccolta dell’uva al giusto grado di acidità è quindi indispensabile per evitare problemi fermentativi in fase di vinificazione.
Tutto ciò ovviamente prevede serie analisi dei campioni in laboratori professionali. Ma da noi non disdegniamo il supporto gustativo e visivo.

Riccardo e Giuseppe Olivi dopo anni di esperienza, continuano ad andare giornalmente in vigna prima della vendemmia ad assaggiare gli acini, prelevare i campioni e confermare con il laboratorio le loro sensazioni.
E quando gusto e laboratorio vanno d’accordo…si è pronti per la vendemmia!
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