Zupetta di Funghi Porcini e Castagne
Un autunno di profumi e sapori alla cantina OLIVI - Le Buche

Società Agricola Le Buche srl
Notizie

L’autunno è una stagione che amiamo profondamente qui alla Cantina OLIVI - Le Buche. I filari si tingono di colori caldi, la vendemmia volge al termine e il profumo del mosto si diffonde in cantina. È il periodo perfetto per riscoprire i sapori del bosco e della tradizione, come in questa Zupetta di Funghi Porcini e Castagne, un piatto che racconta la Toscana più autentica.

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Ingredienti (per 4 persone

• 300 g di funghi porcini freschi (oppure 30 g di porcini secchi ammollati)

• 200 g di castagne già lessate e sbucciate

• 1 patata media

• 1 scalogno

• 1 spicchio d’aglio

• 700 ml di brodo vegetale caldo

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco

• Timo fresco o prezzemolo tritato

• (Facoltativo: un goccio di panna o un filo d’olio al tartufo per rifinire)

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Preparazione passo per passo

Preparare gli ingredienti

Pulite i funghi porcini con un panno umido e tagliateli a fettine. Riducete la patata a cubetti e spezzettate le castagne, tenendone alcune intere per decorare il piatto.

Creare la base profumata

In una casseruola capiente, fate dorare lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio in un filo d’olio extravergine di oliva. Quando iniziano a sprigionare profumo, aggiungete i funghi e lasciateli cuocere per qualche minuto, finché non rilasciano la loro acqua.

Aggiungere castagne e patata

Unite le castagne e la patata, mescolate bene e coprite con il brodo caldo. Cuocete a fuoco dolce per circa 25–30 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida e avvolgente.

Creare la zupetta

Frullate una parte del composto con un mixer a immersione, in modo da ottenere una base cremosa ma con qualche pezzo di fungo e castagna ben visibile. Regolate di sale e pepe.

Impiattare e servire

Versate la zupetta nelle ciotole, condite con un filo d’olio extravergine di oliva, qualche foglia di timo fresco e, se desiderate, un tocco di panna o olio al tartufo. Servite con crostini di pane tostato.

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🍷 L’abbinamento perfetto: LE BUCHE ORCIA DOC

Il profumo del bosco e la dolcezza delle castagne trovano un’armonia naturale in un calice di Le Buche Doc orcia .

Questo vino, con le sue note di frutti rossi maturi, spezie e leggere sfumature di sottobosco, esalta la rotondità del piatto e accompagna con eleganza ogni cucchiaio di questa zupetta autunnale.

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✨Un piatto da condividere

La Zupetta di Funghi Porcini e Castagne è più di una ricetta: è un invito a rallentare, a riscoprire il legame con la terra e a godere dei sapori autentici della stagione.

Perfetta per una cena in famiglia o per un momento speciale con un calice dei nostri vini, rappresenta la semplicità e l’eleganza della cucina toscana.


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