Memento 2015 Orcia DOC Riserva

60% Sangiovese - 40% Syrah
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Impianto di allevamento ad alta intensità
La gestione completamente manuale del verde associata ad un severo diradamento in fase di invaiatura dei grappoli, portano ad ottenere rese intorno a 700/800 grammi per ceppo.
La raccolta manuale dell’uva è fatta in piccole cassette che vengono subito portate in cantina e accuratamente selezionata in un doppio nastro
di cernita.
L’uva diraspata, cade per gravità all’interno dei serbatoi dove effettua una macerazione a contatto con le bucce per circa 25-30 giorni.
Al termine di questa fase il Syrah viene travasato in barriques e il Sangiovese in tonneau di rovere francese, con adeguato rapporto nuovo/usato a seconda dell’annata, dove svolgono fermentazione malolattica e una maturazione di almeno 12 mesi
Il vino assemblato e riportato in legno per un ulteriore anno di maturazione, prima di essere immesso al consumo viene affinato in bottiglia per un minimo di 12-18 mesi.

Capacità della bottiglia: 0.750ml

Memento 2015
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