Vino ottenuto da vitigni coltivati nelle colline senesi, impiantati ad elevate densità; con un’accurata gestione del verde e un rigoroso diradamento dei grappoli, si raggiunge una resa massima di 700/800 grammi per ceppo.
Le uve raccolte manualmente in cassette vengono portate subito in cantina e sottoposte ad una rigorosa selezione, sia nel grappolo che negli acini, attraverso due nastri di cernita.
Le uve diraspate finiscono nelle vasche per caduta gravitazionale; la fermentazione alcolica e la macerazione delle bucce avvengono per circa 25-30 giorni. Lo svinato viene subito travasato in barriques di rovere francese dove svolge fermentazione malolattica. Al termine di questa fase il vino viene assemblato e uovamente riportato in barriques per un ulteriore anno di maturazione. Dopo l’imbottigliamento effettua 12-18 mesi di affinamento.
SCHEDA TECNICA
Zona di provenienza: Comune di Sarteano (SI)
Altezza sul livello del mare: 320-380 msm
Terreno: franco argillo-limoso
Densità di impianto: 6.666 ceppi ad ettaro
Sistema di allevamento: cordone speronato
Epoca di vendemmia: dalla prima metà di settembre
Resa per ettaro: 40-50 quintali di uva
Vinificazione: a contatto con le bucce per circa 25-30 giorni in serbatoi di acciaio inox